საბაზრო ბრინჯი ძირითადად თეთრი ბრინჯის სახითაა, მაგრამ ამ ტიპის ბრინჯი ნაკლებად მკვებავია, ვიდრე მოხარშული ბრინჯი. ბრინჯის ბირთვის ფენები შეიცავს საკვებ ნივთიერებების უმრავლესობას, რომლებიც ამოღებულია თეთრი ბრინჯის გაპრიალების დროს. თეთრი ბრინჯის მონელებისთვის საჭირო ბევრი საკვები ნივთიერება ამოღებულია დაფქვის პროცესში. ვიტამინები, როგორიცაა ვიტამინი E, თიამინი, რიბოფლავინი, ნიაცინი, ვიტამინი B6 და რამდენიმე სხვა საკვები ნივთიერება, კერძოდ კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, თუთია და სპილენძი, იკარგება დამუშავების დროს (ფრეზირება/გაპრიალება). ზოგადად, მცირე ცვლილებაა ამინომჟავების რაოდენობაში. თეთრი ბრინჯი გამდიდრებულია მინერალებითა და ვიტამინებით ფხვნილის სახით, რომლებიც გამოირეცხება მომზადების წინ წყლით გაწმენდის დროს.
მოხარშული ბრინჯი ქერქის ამოღებამდე ორთქლდება. მოხარშვისას მარცვლები უფრო მკვებავი, მკვრივი და ნაკლებად წებოვანია, ვიდრე თეთრი ბრინჯის მარცვლები. მოხარშული ბრინჯი იწარმოება გაჟღენთის, წნევით ორთქლისა და დაფქვის წინ გაშრობის პროცესით. ეს ცვლის სახამებელს და იძლევა ბირთვში ბუნებრივი ვიტამინებისა და მინერალების დიდი ნაწილის შეკავებას. ბრინჯი ჩვეულებრივ ოდნავ მოყვითალოა, თუმცა მომზადების შემდეგ ფერი იცვლება. საკმარისი რაოდენობით ვიტამინები (B) შეიწოვება ბირთვში.
ტრადიციული დუღილის პროცესი გულისხმობს უხეში ბრინჯის გაჟღენთვას ღამით ან უფრო დიდხანს წყალში, რასაც მოჰყვება ჩაშუშული ბრინჯის ადუღება ან ორთქლზე სახამებლის ჟელატინიზაცია. შემდეგ მოხარშული ბრინჯი გაცივდება და აშრობს მზეზე შენახვისა და დაფქვის წინ. თანამედროვე მეთოდებითბრინჯის დუღილის მანქანებიმოიცავს ცხელი წყლით გაჟღენთის გამოყენებას რამდენიმე საათის განმავლობაში. Parboiling ჟელატინიზებს სახამებლის გრანულებს და ამკვრივებს ენდოსპერმას, ხდის მას გამჭვირვალე. ცარცისებრი მარცვლები და ცარცისებრი ზურგი, მუცელი ან ბირთვი ადუღებისას სრულიად გამჭვირვალე ხდება. თეთრი ბირთვი ან ცენტრი მიუთითებს იმაზე, რომ ბრინჯის ადუღების პროცესი ჯერ არ დასრულებულა.
პარბოილინგი აადვილებს ბრინჯის ხელით დამუშავებას და აუმჯობესებს მის კვებით ღირებულებას და ცვლის მის ტექსტურას. ბრინჯის ხელით გაპრიალება უფრო ადვილი ხდება, თუ ბრინჯი მოხარშულია. თუმცა, მექანიკურად დამუშავება უფრო რთულია. ამის მიზეზი არის მოხარშული ბრინჯის ცხიმიანი ქატო, რომელიც ბლოკავს მანქანას. მოხარშული ბრინჯის დაფქვა ხდება ისევე, როგორც თეთრი ბრინჯი. მოხარშულ ბრინჯს ნაკლები დრო სჭირდება მოხარშვას და მოხარშული ბრინჯი უფრო მკვრივი და ნაკლებად წებოვანია ვიდრე თეთრი ბრინჯი.
ტევადობა: 200-240 ტონა/დღეში
მოხარშული ბრინჯის დაფქვა იყენებს ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს, როგორც ნედლეულს, გაწმენდის, გაჟღენთის, მოხარშვის, გაშრობის და გაგრილების შემდეგ, შემდეგ დააჭირეთ ბრინჯის დამუშავების ჩვეულებრივ მეთოდს ბრინჯის პროდუქტის მისაღებად. დასრულებული ნახევრად მოხარშული ბრინჯი სრულად შთანთქავს ბრინჯის საკვებს და აქვს კარგი არომატი, ასევე დუღილის დროს კლავს მავნებელს და ბრინჯის შესანახად აადვილებს.
გამოქვეყნების დრო: თებ-22-2024