რა არის საუკეთესო ტემპერატურა სიმინდის გასაშრობად სიმინდის საშრობში?

სიმინდის საშრობით სიმინდის გასაშრობად საუკეთესო ტემპერატურა.

რატომ უნდა იყოს ტემპერატურამარცვლეულის საშრობიკონტროლირებადი?

ჰეილონჯიანგში, ჩინეთი, სიმინდის შენახვის პროცესის მნიშვნელოვანი ნაწილია გაშრობა. ამჟამად ჰეილონჯიანგის პროვინციაში მარცვლეულის შესანახი კომპანიების უმეტესობა სიმინდის საშრობ მანქანად საშრობ კოშკებს იყენებს. თუმცა, სიმინდის გაშრობის მეთოდები და ზოგიერთი გარეგანი ფაქტორი ხშირად მოქმედებს სიმინდის ხარისხზე. ჯერ ერთი, საშრობი კოშკის აგებულება არაგონივრულია, რაც იწვევს მკვდარ კუთხეებს საშრობ ოთახში, სადაც თბება სიმინდი, რის შედეგადაც ხდება არათანაბარი გაშრობა; მეორე, სიმინდის შესვლისა და გამოსვლის გზამ შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს სიმინდის დაზიანება; მესამე, არსებულის საშრობი ვენტილატორისიმინდის საშრობიხშირად შთანთქავს მაღალი ტემპერატურის გრიპის გაზს და ნაპერწკლებს აწვება მილსადენში, წვავს სიმინდს, წარმოქმნის დამწვარ მარცვლებს და გავლენას ახდენს სიმინდის ხარისხზე; მეოთხე, არსებული საშრობი კოშკი გაშრობის პროცესში ძირითადად წვავს ნედლ ნახშირს. ამ ნედლი ნახშირის უმეტესობა არანაირად არ დამუშავებულა. როდესაც ისინი იწვებიან ხელით ან მანქანით დამწვარ ღუმელში, მაღალი ტემპერატურის გამონაბოლქვი აირი აბინძურებს სიმინდს.

გაშრობის პროცესის გავლენა სიმინდის ხარისხზე

გაშრობის მთავარი მიზანია სიმინდის ტენიანობის დროულად შემცირება უსაფრთხო შენახვის უზრუნველსაყოფად. შისიმინდის გაშრობის პროცესი, სიმინდი არა მხოლოდ შლის დიდი რაოდენობით ტენს, არამედ გარკვეულწილად ანადგურებს სიმინდის თანდაყოლილ ხარისხსაც. სიმინდის ძირითადი კომპონენტებია სახამებელი, ცილა და ცხიმი. როდესაც გაშრობის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, სახამებელი და ცილა ჟელატინირდება და დენატურდება, რითაც კარგავს თავდაპირველ საკვებ ნივთიერებებს. ამიტომ სიმინდის ხარისხისთვის გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს გაშრობის ტემპერატურის კონტროლს.

ზემოქმედება სახამებელზე

სახამებლის შემცველობა სიმინდში 60%-დან 70%-მდეა, ხოლო სახამებელი შედგება სხვადასხვა ზომის სახამებლის გრანულებისგან. ზოგადად, სახამებელი არ იხსნება ცივ წყალში, მაგრამ იხსნება ცხელ წყალში. სახამებელი წყალში გახსნის შემდეგ ადიდებს. ცვლილება აშკარა არ არის 57°C-ზე ქვემოთ. როდესაც ტემპერატურა აჭარბებს 57°C-ს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გაშრობის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, სიმინდის სახამებელი შეიძლება ჟელატინიზდეს (გამოიწვის სახე), შეიცვლება სტრუქტურა, შემცირდება ორთქლის სიბლანტე, არ არის ადვილი ბურთის ფორმირება, გემო. ჭამის დროს დაიკარგება, გემო განსხვავდება და იქნება წებოვანი გამოსახულება, რაც იწვევს სიმინდის ხარისხის დაქვეითებას.

ზემოქმედება ცილებსა და ფერმენტებზე

ცილის შემცველობა სიმინდში დაახლოებით 11%-ია. ეს არის ჰიდროფილური კოლოიდი ძლიერი სითბოს მგრძნობელობით. სიმინდი დენატურდება მაღალ ტემპერატურაზე და შემცირდება წყლის შთანთქმისა და შეშუპების უნარი. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით მეტია დენატურაციის ხარისხი. გაშრობისას ტემპერატურა მკაცრად უნდა კონტროლდებოდეს, რაც ნალექების ხარისხის შენარჩუნების გასაღებია. ფერმენტი არის სპეციალური ცილა. სიმინდი მარცვლეული და ცოცხალი ორგანიზმია. მისი ყველა ბიოქიმიური პროცესი კატალიზებულია და რეგულირდება სხვადასხვა ფერმენტებით. ტემპერატურის მატებასთან ერთად იზრდება ფერმენტების აქტივობა. თუმცა, როდესაც ტემპერატურა აჭარბებს 55℃-ს, ფერმენტების აქტივობა იწყებს კლებას. თუ ტემპერატურა განაგრძობს მატებას, ფერმენტი შეიძლება დენატურად იქცეს და მისი აქტივობა განადგურდეს.

ზემოქმედება ცხიმზე

სიმინდის ცხიმი მნიშვნელოვნად არ იცვლება 50℃-ზე ქვემოთ. თუ ტემპერატურა 60℃-ზე მეტია, ცხიმი დაჟანგვის გამო გახუნდება და ცხიმი ცხიმოვან მჟავებად დაიშლება. გაშრობის მაღალი ტემპერატურა გაზრდის სიმინდის ცხიმოვან მჟავას მნიშვნელობას. ცხიმოვანი მჟავების მაღალი ღირებულების მქონე სიმინდი არ არის ადვილი შესანახი, გემო კი მჟავდება და ხარისხიც იკლებს.

გავლენა ცელულოზაზე

ცელულოზა არის მნიშვნელოვანი პოლისაქარიდი სიმინდის შემადგენლობაში. გამხმარი სიმინდის ბოჭკოების შემცველობა მცირდება გაშრობის ხარისხის მატებასთან ერთად, რადგან ძალიან მაღალი ტემპერატურა გამოიწვევს დამწვრობას, ბოჭკოს შემცველობა შემცირდება და ბოჭკოების ნაწილი გარდაიქმნება ფურფურალად. ამიტომ, ალკოჰოლის მრეწველობაში დამწვარი მარცვლების კონტროლი მკაცრია, რადგან დამწვარ მარცვლებში წარმოებული ფურფუალი შეამცირებს ალკოჰოლური პროდუქტების ჟანგვის ღირებულებას და გავლენას მოახდენს ალკოჰოლის ხარისხზე.

გავლენა ვიტამინებზე

სიმინდის ვიტამინებს მიეკუთვნება A, B, E, D და C. როდესაც ტემპერატურა 50 გრადუსს გადააჭარბებს, ვიტამინები E, B და C შეიცვლება. ამიტომ, გაშრობის დროს უნდა კონტროლდებოდეს გაშრობის ტემპერატურა. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ვიტამინები გაანადგურებს მაღალ ტემპერატურას.

გავლენა გარეგნობის ხარისხზე

პრაქტიკამ აჩვენა, რომ 50℃-ზე დაბალი მარცვლის ზოგადი ტემპერატურა მცირე გავლენას ახდენს სიმინდის ფერსა და გემოზე; როდესაც მარცვლის ტემპერატურა 50-დან 60℃-მდეა, სიმინდის ფერი უფრო ღია ხდება და ორიგინალური სურნელი საგრძნობლად იკლებს; როდესაც მარცვლის ტემპერატურა 60℃-ზე მეტია, სიმინდი ნაცრისფერი ხდება და კარგავს პირვანდელ სიტკბოს. თუ გაშრობის დროს კარგად არ არის კონტროლირებადი ტემპერატურა, წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით დამწვარი მარცვალი, ან ზოგიერთი მარცვლეულის ტენიანობა იქნება ძალიან დაბალი, რაც გამოიწვევს სიმინდის მარცვლების გატეხვას ტრანსპორტირების ან მიტანის დროს, გაზრდის არასრულყოფილი მარცვლების რაოდენობა და შენახვის შეუწყნარებლობა, რაც გავლენას ახდენს სიმინდის ხარისხზე.