მოშენებიდან, გადანერგვიდან, მოსავლის აღებიდან, შენახვადან, დაფქვიდან მოხარშვამდე, ყველა ბმული გავლენას მოახდენს ბრინჯის ხარისხზე, გემოზე და მის კვებაზე. რაზეც დღეს განვიხილავთ არის ბრინჯის დაფქვის პროცესის გავლენა ბრინჯის ხარისხზე.
ქერქის მოცილების შემდეგ ბრინჯი ხდება ყავისფერი ბრინჯი; ყავისფერი ბრინჯის ზედაპირზე წითელი ქატოს ფენის და ჩანასახის მოცილება და გემრიელი ფენის შენარჩუნება არის ბრინჯის დაფქვის პროცესი, როგორც ჩვენ ვთქვით. ბრინჯის დაფქვის შემდეგ, თეთრი ბრინჯი ჩვენს თვალწინ არის წარმოდგენილი. და ბრინჯის დაფქვის ეს პროცესი "თეთრი ბრინჯის გადაქცევის" მოიცავს მეტ დაფქვას ან ნაკლებ დაფქვას, რაც ძალიან მცოდნეა, ბრინჯის დაფქვის ტექნოლოგიის დონე აქაც ჩანს.
რატომ ვამბობთ ამას? ყავისფერ ბრინჯს ქერქის ამოღების შემდეგ აქვს წითელი ქატოს ფენა ზედაპირზე; ამ ქატო ფენის ქვეშ არის გემრიელი ფენა მდიდარი საკვები ნივთიერებებით. ბრინჯის დაფქვის შესანიშნავი ტექნიკა არის მხოლოდ წითელი ქატოს მოცილების პროცესი, მაგრამ თეთრი გემრიელი ფენის კვების რაც შეიძლება მცირე განადგურება. თუ ბრინჯი ზედმეტად არის დაფქული, მკვებავი, გემრიელი ფენა ასევე დაფქვით, რაც გამოაჩენს "თეთრ, სასიამოვნო სახამებლის ფენას". ადამიანები, რომლებმაც ბევრი რამ არ იციან, იფიქრებენ: "ვაი, ეს ბრინჯი მართლაც თეთრია და ხარისხი ნამდვილად კარგია!" თუმცა გარეგნულად კარგია, მცირდება საკვები ნივთიერებები და დაქვეითებულია ხარისხი. ზედმეტად დაფქულ ბრინჯს აქვს სახამებლის ფენა ზედაპირზე, მოხარშვისას სახამებელი ჩამოილექება და წყალში გაცხელებისას ქოთნის ძირში ჩაიძირება, რის შედეგადაც პასტის ქვაბს წარმოქმნის. უფრო მეტიც, მოხარშული ბრინჯის გემო მნიშვნელოვნად მცირდება. მაშასადამე, განსაკუთრებით თეთრი ფერის ბრინჯი არ არის მაღალი ხარისხის, არამედ ზედმეტად დაფქული ბრინჯი. ნატურალური თეთრი ბრინჯის ყიდვა სწორი არჩევანია.
გამოქვეყნების დრო: მარ-10-2023